jueves, 10 de mayo de 2012

COCINA BOLIVIANA



COCINA BOLIVIANA


La Gastronomía de Bolivia es conocida principalmente por su variedad de platos que varían de zona en zona. Con profundas raíces español-moriscas e indígenas, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado, la gastronomía boliviana ha sumado una amplia gama de platos y recetas, lo cual la hace variada, rica y diferenciada. A esto se le suman las bebidas como el vino boliviano y la Chicha.

 

Historia

Bolivia fue habitada durante los últimos 20.000 años, al comienzo en pequeños pueblos y alrededor del 220 A.C. comenzó la muy importante civilización Tiwanaku a desarrollarse en la región del lago Titicaca. Sus técnicas agrícolas eran muy avanzadas. Junto con la llegada a Bolivia de los conquistadores al mando de la corona española, también llegaron los ingredientes que se transformarían en la base de la futura alimentación criolla. Entre los productos que trajeron están el trigo, los cerdos, las ovejas, los pollos y los vacunos. Estos ingredientes base se mezclaron y, así, dieron origen a los platos más típicos de Bolivia. La gastronomía boliviana tiene unas profundas raíces étnicas, europeas y árabes, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado.

 

Cocinas por regiones

Lo que sigue es sólo una muestra de platillos de la cocina regional boliviana, como una contribución inicial al conocimiento de la rica variedad de la cocina regional en América Latina y a las zonas donde el consumo de productos y platillos prehispánicos es todavía cotidiana.

 

Platos típicos Andinos

 
§                    Bogas con caya: Pescado del Titicaca frito con chuño de oca.
Marraqueta Paceña
§                    Caldo de cabeza de cordero: se acompaña con cebolla verde, papas y una hojita de apio.
§                    Fricasé paceño: Caldo de carne de cerdo en ají amarillo, mote de maíz pelado (patascka) y chuño.
§                    Huatía: Carne de cerdo, cordero, res o llama; acompañadas de tubérculos cocidas bajo tierra.
§                    Jak'onta: Caldo de cordero con chuño y papa.
§                    K'arachi: Pequeño pescado del Lago Titicaca frito con chuño y papa.
§                    Lagua de choclo: Caldo espeso de choclo triturado, papas y carne de res.
§                    Llaucha: Empanada con jugo de queso cocida a la piedra.
§                    Panes: Hay gran variedad: cuernos o cachitos, colisa, chamillo, allullas, cauquitas y sarnita. El más famoso es la marraqueta paceña.                                                                                                                                                                                                                                                                                                         
Humitas
§                    Queso humacha: queso derretido en ají amarillo, huevos duros picados, choclo desgranado y papa blanca.
§                    Thimpu: Carne cocida de cordero, arroz, chuño, papa y abundante ají amarillo.
§                    Trucha: Es el producto más importante del Lago Titicaca.
§                    Wallacke: Caldo de k'arachi (pez nativo del Titicaca) preparado con tomillo, chuño y papa.
§                    Wilaphíri: Guiso de sangre de pavo o res con tripa picada de oveja y papa.  
§                    Rostro asado: Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra.

Yungueñito
Bebidas
§                    Yungueñito: Coctel preparado con singani jugo de naranja, almíbar y hielo.
§                    Api: Mazamorra de maíz amarillo y maíz morado, con canela, clavo de olor y cáscara de naranja

 Platos típicos de los Valles       

                                                                                           

§                    Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito con chorrellana y con guarniciones de ch’uñu phuti y papa blanca.
§                    Escabeche de patitas de cerdo: Patas de cerdo al vinagre.   
Cuñapé
§                    Fidius uchu: Ají de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuño y papa.
§                    Humitas: tamales de choclo (maíz blanco tierno) rellenos con queso, cocidos al vapor en la hoja del choclo.
§                    Jak'alawa: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa.
§                      Laphin: Pecho de vaca asado a la sartén con mote de habas, solterito y papa cocida con cáscara.
§                    Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito, acompañado con papa cocida con cáscara y mote de maíz.
§                    Patas uchu: Ají de patas de res con papa blanca y culantro picado.
§                    P'ampaku: Versión valluna de la wathiya con carnes de pato, lechón, cordero, pollo y laphin condimentadas. Se sirve con papa y plátanos al horno y ensaladas.
§                    Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones.
Plato de Sillp'anchu
§                    Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Especialidad del Valle Alto, Cochabamba.
§                    Pulpito frito: Estómago de vaca frito a la sartén con papa blanca o riñones al caldo.
§                    Sillp’anchu: Carne delgada apanada y frita con arroz, papas en rodajas, huevo frito y salsa de cebolla, tomate y locoto en cubitos.
§                     Vizcacha: Comida de caza frita a la sartén con guarniciones.

Postres
§                    Misk'iq'eta (Arrope): Postre elaborado con harina de maíz, azúcar o chankaka, es uno de los ingredientes para la elaboración de la chicha.
Plato de Chaifaina

Bebidas
§                    Chicha cochabambina: Bebida moderadamente alcohólica derivada de la fermentación del maíz.
§                    Garapiña: Bebida similar a la chicha, pero mezclada con helado de canela, coco rallado y ocasionalmente con frutillas.
§                    Guarapo: Bebida dulce alcohólica tradicional a base de la fermentación de la uva.
§                    Tojorí: Mazamorra de maíz willkaparu molido en trozos grandes.
§                    Ají de palomitas: Ají de trigo y maíz reventados con papa y carnes.
§                    Ckoko: Versión criolla del coq-au-vin preparado con chicha y ají.
§                    Chanfaina: Guiso de sangre de cordero con picado de tripas del mismo animal y papa blanca.                                                                                             
Salteñas
§                    Chicha de Padilla: Exquisita variedad de chicha de maíz embotellada en esa localidad.
§                    Mistelas: Licor de frutas maceradas en alcohol.
§                    Cangrejos de río: Fritos en aceite con mote de maíz.
§                    Chirriadas: Crèpes cocidas en piedra laja caliente.
§                    Doraditos: Pescado menudo de río frito en aceite con mote de maíz.
§                    Misquinchos: Pescaditos de río fritos en aceite con mote de maíz.
§                    Salteña: (Empanadas de caldo de pollo) y/o carne de res, papas picadas, arvejas , cebolla y aceituna. 
                                                                                                                   
Botellas de Singani, producido únicamente en Bolivia.
Bebidas
§                    Vino patero: vino criollo.

 

Platos típicos del Trópico

 

§                   Locro: Caldo de gallina con plátano y arroz.
§                    Majadito: arroz aguado con filamentos de charque y plátano frito.
§                    Surubí: Pescado de río frito en sartén con guarniciones.
§                    Coto relleno: Piel del cuello de la gallina rellena con menudencias del mismo animal.
§                    Jigote de charque: Carne seca de res molida en tacú, con platano maduro cortado y huevo hervido y se sirve acompañado de arroz con queso.
§                    Gelatina de pata: Pata de res hervida mucho tiempo se mezcla con leche y azúcar y se cuaja en la heladera.
§                    Caldo de peta: Caldo de tortuga
§                    Locro: De pato o de gallina.
§                    Palometa frita: Piraña de río frita al sartén.      
§                    Tamales en hoja de plátano: de maíz pataska molido con charque.

Palometa frita
Postres
§                    Cuajadilla: Postre de leche cortada con miel de caña.
§                    Gelatina de pata: Postre fabricado con pata de res.
Bebidas
§                    Ambrosía: Leche recién ordenada de la vaca con un poco de singani.
§                    Sucumbe: leche con canela y azúcar hervida con singani se lo sirve caliente.

 

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