COCINA BOLIVIANA
La Gastronomía de Bolivia es conocida principalmente por su variedad
de platos que varían de zona en zona. Con profundas raíces español-moriscas e
indígenas, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos
que el país ha experimentado, la gastronomía
boliviana ha sumado una amplia gama de platos y recetas, lo cual la hace
variada, rica y diferenciada. A esto se le suman las bebidas como el vino boliviano y la Chicha.Historia
Bolivia fue habitada durante los últimos 20.000 años, al comienzo en pequeños pueblos y alrededor del 220 A.C. comenzó la muy importante civilización Tiwanaku a desarrollarse en la región del lago Titicaca. Sus técnicas agrícolas eran muy avanzadas. Junto con la llegada a Bolivia de los conquistadores al mando de la corona española, también llegaron los ingredientes que se transformarían en la base de la futura alimentación criolla. Entre los productos que trajeron están el trigo, los cerdos, las ovejas, los pollos y los vacunos. Estos ingredientes base se mezclaron y, así, dieron origen a los platos más típicos de Bolivia. La gastronomía boliviana tiene unas profundas raíces étnicas, europeas y árabes, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado.
Cocinas por regiones
Lo que sigue es sólo una muestra de platillos de la cocina regional boliviana, como una contribución inicial al conocimiento de la rica variedad de la cocina regional en América Latina y a las zonas donde el consumo de productos y platillos prehispánicos es todavía cotidiana.
Platos típicos Andinos
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Bogas con caya:
Pescado del Titicaca frito con chuño de oca.
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| Marraqueta Paceña |
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Caldo de cabeza de
cordero: se acompaña con cebolla verde, papas y una hojita de apio.
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Fricasé paceño: Caldo
de carne de cerdo en ají amarillo, mote de maíz pelado (patascka) y chuño.
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Huatía: Carne de cerdo, cordero, res o llama;
acompañadas de tubérculos cocidas bajo tierra.
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Jak'onta: Caldo de
cordero con chuño y papa.
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K'arachi: Pequeño
pescado del Lago Titicaca frito con chuño y papa.
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Lagua de choclo: Caldo
espeso de choclo triturado, papas y carne de res.
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Llaucha: Empanada con
jugo de queso cocida a la piedra.
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Panes: Hay gran
variedad: cuernos o cachitos, colisa, chamillo, allullas, cauquitas y sarnita.
El más famoso es la marraqueta paceña.
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| Humitas |
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Thimpu: Carne cocida
de cordero, arroz, chuño, papa y
abundante ají amarillo.
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Trucha: Es el producto
más importante del Lago Titicaca.
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Wallacke: Caldo de
k'arachi (pez nativo del Titicaca) preparado con tomillo, chuño y papa.
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Wilaphíri: Guiso de
sangre de pavo o res con tripa picada de oveja y papa.
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Rostro asado: Cabeza
de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra.
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| Yungueñito |
Bebidas
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Yungueñito: Coctel preparado con singani jugo de naranja, almíbar y hielo.
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Api: Mazamorra de maíz
amarillo y maíz morado, con canela, clavo de olor y cáscara de naranja
Platos típicos de los Valles
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Conejo lambreado: Cuy
rebozado con pan molido y frito con chorrellana y con guarniciones de ch’uñu phuti y papa blanca.
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Escabeche de patitas
de cerdo: Patas de cerdo al vinagre.
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| Cuñapé |
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Fidius uchu: Ají de
tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuño y papa.
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Humitas: tamales de
choclo (maíz blanco tierno) rellenos con queso, cocidos al vapor en la hoja del choclo.
§
Jak'alawa: Caldo
espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa.
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Laphin: Pecho de vaca asado a la sartén con mote de habas, solterito y papa
cocida con cáscara.
§
Matambre: Pecho de
vaca en cecina y frito, acompañado con papa cocida con cáscara y mote de maíz.
§
Patas uchu: Ají de
patas de res con papa blanca y culantro picado.
§
P'ampaku: Versión
valluna de la wathiya con carnes de pato, lechón, cordero, pollo y laphin
condimentadas. Se sirve con papa y plátanos al horno y ensaladas.
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Perdiz a la brasa:
Carne de caza a la brasa con guarniciones.
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| Plato de Sillp'anchu |
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Pichones: de paloma
fritos o a la brasa con guarniciones. Especialidad del Valle Alto, Cochabamba.
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Pulpito frito:
Estómago de vaca frito a la sartén con papa blanca o riñones al caldo.
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Sillp’anchu: Carne
delgada apanada y frita con arroz, papas en rodajas, huevo frito y salsa de
cebolla, tomate y locoto en cubitos.
§
Vizcacha: Comida de
caza frita a la sartén con guarniciones.
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Misk'iq'eta (Arrope):
Postre elaborado con harina de maíz, azúcar o chankaka, es uno de los
ingredientes para la elaboración de la chicha.
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| Plato de Chaifaina |
Bebidas
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Chicha cochabambina:
Bebida moderadamente alcohólica derivada de la fermentación del maíz.
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Garapiña: Bebida
similar a la chicha, pero mezclada con helado de canela, coco rallado y
ocasionalmente con frutillas.
§
Guarapo: Bebida dulce
alcohólica tradicional a base de la fermentación de la uva.
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Tojorí: Mazamorra de
maíz willkaparu molido en trozos grandes.
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Ají de palomitas: Ají
de trigo y maíz reventados con papa y carnes.
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Ckoko: Versión criolla
del coq-au-vin preparado con chicha y ají.
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Chanfaina: Guiso de
sangre de cordero con picado de tripas del mismo animal y papa blanca.
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| Salteñas |
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Chicha de Padilla: Exquisita variedad de chicha
de maíz embotellada en esa localidad.
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Mistelas: Licor de
frutas maceradas en alcohol.
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Cangrejos de río: Fritos
en aceite con mote de maíz.
§
Chirriadas: Crèpes
cocidas en piedra laja caliente.
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Doraditos: Pescado
menudo de río frito en aceite con mote de maíz.
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Misquinchos:
Pescaditos de río fritos en aceite con mote de maíz.
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Salteña: (Empanadas de caldo de pollo) y/o carne de res, papas picadas,
arvejas , cebolla y aceituna.
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| Botellas de Singani, producido únicamente en Bolivia. |
Bebidas
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Vino patero: vino
criollo.
Platos típicos del Trópico
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Locro: Caldo de
gallina con plátano y arroz.
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Majadito: arroz aguado
con filamentos de charque y plátano frito.
§
Surubí: Pescado de río
frito en sartén con guarniciones.
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Coto relleno: Piel del
cuello de la gallina rellena con menudencias del mismo animal.
§
Jigote de charque:
Carne seca de res molida en tacú, con platano maduro cortado y huevo hervido y
se sirve acompañado de arroz con queso.
§
Gelatina de pata: Pata
de res hervida mucho tiempo se mezcla con leche y azúcar y se cuaja en la
heladera.
§
Caldo de peta: Caldo
de tortuga
§
Locro: De pato o de
gallina.
§
Palometa frita: Piraña
de río frita al sartén.
§
Tamales en hoja de
plátano: de maíz pataska molido con charque.
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| Palometa frita |
Postres
§
Cuajadilla: Postre de
leche cortada con miel de caña.
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Gelatina de pata:
Postre fabricado con pata de res.
Bebidas
§
Ambrosía: Leche recién
ordenada de la vaca con un poco de singani.
§
Sucumbe: leche con
canela y azúcar hervida con singani se lo sirve caliente.
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